【印象武戈】鸡头米子跟冷锅焦（乡音乡情）
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盱 眙
xū yí
盱眙的山，盱眙的水，盱眙的山水最绝对；
盱眙的腔，盱眙的调，盱眙的腔调呱呱叫！
鸡头米子跟冷锅焦
作者：王泽清 | 讲述：武戈
城河子西边一段其实是一个荷塘，我曾几次有意过其间，欣赏那或摇曳或亭亭的绿荷红莲。对，荷塘中还长有“鸡头”。此前我只知道粒状可吃的鸡头，又称“鸡头米子”。当季时，各处地摊往往有烀熟了的鸡头（米子）卖，用大酒盅子约，一分钱（或二分钱）一盅。也有卖莲籽的，莲籽用“升筒子”约。
母亲曾买一盅鸡头给我吃，我问母亲：这个东西怎么叫“鸡头”的呢？母亲说长得像鸡头。可哪像啊，一点不像。此时看到塘中荷花莲叶之间生长着的鸡头我恍然大悟，便放慢脚步细看，念其名观其形，绝对是神似鸡的头，连鸡脖子都有。摘下如剥石榴般剥其皮，里面则是一个个鸡头粒子。如果说石榴米子是“水晶珍珠”，鸡头粒子则是“黑珍珠”，它比石榴米子略大，滚圆，去壳后才是雪白的鸡头米子――“黑珍珠”华丽一转身成了“白珍珠”。不过，去壳是很费事的。那么小的一个滚圆东西，壳又黑又硬。
盱眙有一条街叫“翻身街”，此街临河。所谓“靠山吃山靠水吃水”，又所谓“一方水土养一方人”，翻身街人人会“砍鸡头”，即把鸡头粒子坚硬的壳去掉，“砍菱角”更不在话下。当季，菜场、特别是渡口菜场往往有卖菱角与菱角米子的摊位。摊主是一位主妇，但见她前置一块砧板，一手拿厨刀，就是一般家用的厨刀，另手持菱角。只两刀，就砍出一个完整的菱角米子来，手法之熟练，不输于苏州绣娘的走线飞针。“菱角米子烧小公鸡”是盱城人的一道家常菜，其摊位前总是围着手提菜篮子的男人女人。我没看到过砍鸡头的，但是我知道她们人人会砍，无论是大姑娘还是小媳妇，男人有的也会砍。
鸡头米子可掺在米中煮粥，也可单独煮。撮这白珍珠一样的鸡头米子入口，嚼；――那糯、韧、香，无法用语言表达。哦，离开盱眙，我好像再也没吃过鸡头米子，我指的是新鲜的、煮熟了的、用酒盅子约着卖的鸡头米子。
说到吃的，再多说两句，那是粮食统购统销时代，面比米贵，百姓人家平时多买米而舍不得怎么吃面，另一些人哪怕再糙的米于他们也是救命粮。我家日常买的是糙米，俗称“小米”，一毛二分四厘八一斤。大米一毛四一斤，白面一毛六一斤；而顶级白面二毛零二厘一斤，因此俗称“二零二”面。哪家舍得买啊，我家只是我工作了、两个弟弟也能苦一点钱了，过年才舍得买一二斤包饺子，那个饺子白而细腻得没法说。我家平时吃面以大芦面（玉米面）为主，搂大芦面粥吃。母亲擅用大芦面炕“冷锅焦”，不用锅铲子用刷锅把子；这样是省油，或不需要油。我三弟那次去粮站买粮食打油，油瓶挂在小扁担的一头。不知是系子断了还是滑得了，突然油瓶坠地，“叭！”瓶碎了，玻璃䃰子撒一地，油半滴也捧不起来，一整瓶油很快洇没在地上，以致从此我们全家两三个月没油吃。那油渍印子几个月还在路上，三弟每走过皆不忍看，心里苦而悔。
记不得哪一年回家了，我与母亲说起冷锅焦，我说我想吃冷锅焦。我是真心话，母亲炕的冷锅焦有一种素淡清雅的香，酥脆可口适嚼。现在鸡鱼肉蛋谁也不缺，不少人甚至吃腻了。母亲脱口问我一句：“刷锅把子呢。”啊，是的，现在哪家有刷锅把子呀，借不到，也买不到。刷锅把子作为重要的厨具之一，一定有几百年甚至上千年历史了，而且早已升华为文化。在盱眙、金湖一代有个歇后语：“刷锅把子靠着个瓢——刷刷刮刮。”“刷刮”是方言，做事快的意思。
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